Bursa’nın köklü gastronomi mirası, Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON) ile akademik çalışmalar ve deneyimsel etkinlikler eşliğinde ele alındı. Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle gerçekleştirilen kongre, Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde düzenlendi.
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla gerçekleştirilen kongrede, Bursa’nın tarih boyunca şekillenen yemek kültürünün yalnızca lezzetler üzerinden değil; tarım, üretim, göç, emek, kültür ve kent hafızasıyla birlikte değerlendirilmesi hedeflendi.
Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin katıldığı programa Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, akademisyenler, şefler ve sektör temsilcileri katıldı.
Şahin Biba, program öncesinde kongre alanında oluşturulan stantları ve sergileri de inceleyerek yapılan çalışmalar hakkında bilgi aldı.
“Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz”
Kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, gastronominin yemek ile insan arasındaki ilişkiyi inceleyen çok yönlü bir alan olduğunu belirtti.
Bursa’nın mutfak kültürünün de farklı tarihsel dönemlerin izlerini taşıdığına dikkat çeken Biba, kentin gastronomi mirasının çok katmanlı biçimde değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Biba, “Bizler, Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz. Tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar 7 asırlık lezzet mirasımızı çok katmanlı bir anlayışla ele alıyoruz” dedi.
“Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır”
Bursa’nın yemek kültürünün aynı zamanda kentin tarihini ve toplumsal hafızasını yansıttığını belirten Şahin Biba, kongrenin temasının da bu anlayış doğrultusunda oluşturulduğunu söyledi.
“Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır” diyen Biba, Bursa mutfağındaki farklı lezzetlerin kentin tarihsel dönemleri hakkında önemli ipuçları sunduğunu ifade etti.
Biba, yufka ıslamasının Yörük kültürünün köklerine, keşkül-ü fukaranın Osmanlı saray ve vakıf mutfağına, tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ile esnaf kültürüne, hünkâr beğendinin Bursa’nın çok kültürlü yapısına, cantığın ise Balkan ve Kafkas göçleriyle zenginleşen mutfak mirasına işaret ettiğini anlattı.
Döner kebap ve Bursa siyah incirinin ise kentin markalaşan ve geleceğe taşınan gastronomi değerleri arasında bulunduğunu belirten Biba, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir” ifadelerini kullandı.
Bilimsel çalışmalar uluslararası literatüre kazandırılacak
Kongrede hazırlanacak akademik çalışmaların yalnızca etkinlik kapsamında kalmamasının önemine değinen Biba, sunulacak bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının Bursa gastronomisi açısından önemli olduğunu söyledi.
Bilimsel çalışmaların kentin özgün gastronomi kimliğinin daha güçlü şekilde belgelenmesine katkı sağlayacağını ifade eden Biba, Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerinin ulusal ve uluslararası alanda daha görünür hale gelmesini hedeflediklerini belirtti.
Biba, “İnanıyoruz ki bu akademik altyapı; Bursa’mızın özgün gastronomi kimliğini güçlendirecek, coğrafi işaretli ürünlerimizi belgeleyecek ve şehrimizi dünyada parlayan bir gastronomi destinasyonu haline getirecektir” dedi.
Hedef Bursa’yı güçlü bir gastronomi destinasyonuna dönüştürmek
Bursa Büyükşehir Belediyesi’nin gastronomi alanındaki çalışmalarını üniversiteler, akademisyenler, üreticiler, şefler ve sektör temsilcileriyle birlikte sürdüreceğini ifade eden Biba, kentin mutfak kültürünün turizm açısından da önemli bir potansiyel taşıdığına dikkat çekti.
Bursa’nın yemek mirasının korunmasının yanı sıra tanıtılması, belgelenmesi ve gelecek nesillere aktarılmasının da hedeflendiğini belirten Biba, gastronominin kent turizminin önemli unsurlarından biri haline getirilmesi için çalışmaların devam edeceğini söyledi.
Gözler 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne çevrildi
Şahin Biba konuşmasında 18-19-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne de dikkat çekti.
Biba, “Üniversitelerimizle, akademisyenlerimizle, şeflerimizle, üreticilerimizle ve gastronomi alanındaki bütün paydaşlarımızla birlikte Bursa’nın sofra kültürünü daha güçlü biçimde geleceğe taşımaya devam edeceğiz” ifadelerini kullandı.
Açılış konuşmalarının ardından kongre, alanında uzman akademisyenlerin sunumlarıyla devam etti. Programın deneyimsel bölümünde ise Bursa mutfağının öne çıkan lezzetleri katılımcıların beğenisine sunuldu.
