Bursa’nın asırlık mutfak kültürünü dünyaya tanıtmayı amaçlayan 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali, “Fetheden Lezzetler” temasıyla kapılarını açtı. Merinos Parkı’nda başlayan festivalin açılışında Osmanlı saray mutfağının önemli lezzetlerinden Helva-i Hakani, geleneksel yöntemlerle hazırlanırken, program kortej yürüyüşüyle devam etti.
Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından, Bursa Kültür, Turizm ve Tanıtma Birliği’nin katkılarıyla düzenlenen festivalde kentin yöresel ürünleri, geleneksel yemekleri ve gastronomi mirası farklı etkinliklerle ziyaretçilerle buluşturulacak.
Festival alanında geleneksel kültür buluşması
Festivalin açılış programına Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba’nın yanı sıra Bursa Vali Yardımcısı Hulusi Doğan, AK Parti Bursa İl Başkanı Davut Gürkan, AK Parti Bursa Milletvekilleri Osman Mesten ve Ahmet Kılıç, BTSO Başkanı İbrahim Burkay, ilçe belediye başkanları, Büyükşehir Belediyesi yöneticileri, sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri, üreticiler ve muhtarlar katıldı.
Açılış öncesinde “Fetheden Lezzetler” platosunda meddah gösterisi izlendi. Daha sonra DAĞDER çadırını ziyaret eden Biba, seramik, çini ve bıçak yapımının gerçekleştirildiği atölyeleri gezdi.
Festivalin resmi açılışı ise Merinos Parkı B Kafe önünde gerçekleştirilen Helva-i Hakani (Fetih Helvası) yapımıyla yapıldı. Geleneksel tatlı hazırlığının ardından festival alanında kortej yürüyüşü düzenlendi.
Biba: “Asırlardır yaşayan lezzetleri dünyayla buluşturuyoruz”
Festivalin temasının Bursa’nın tarihsel ve gastronomik mirasından hareketle belirlendiğini söyleyen Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba, kentin fethinin 700. yılına denk gelen organizasyonun özel bir anlam taşıdığını belirtti.
Biba, Bursa’nın geçmişten bugüne ulaşan yemek kültürünün yeniden tanıtılmasına önem verdiklerini belirterek, “Şehrimizin asırlardır yaşayan lezzetlerini yeniden gün yüzüne çıkarıyor, Türkiye ve dünyayla buluşturuyoruz. Arzumuz, Bursa mutfağını hak ettiği yere taşımaktır” dedi.
Bursa mutfağının zenginliği öne çıkarılacak
Bursa’nın binlerce yıllık geçmişinde farklı medeniyetlerin izlerini taşıdığını belirten Biba, bu kültürel çeşitliliğin kentin mutfağına da yansıdığını ifade etti.
İnegöl köftesi, cantık, pideli köfte, tahinli pide, kestane şekeri, cevizli lokum, süt helvası ve Mustafakemalpaşa tatlısı gibi ürünlerin Bursa mutfağının öne çıkan değerleri arasında bulunduğunu söyleyen Biba, kentin her ilçesinin gastronomiye farklı bir katkı sunduğunu belirtti.
Biba, gastronomi kültürünün arkasındaki üreticilerin de desteklenmesi gerektiğine dikkat çekerek çiftçilerin, ustaların ve kadınların emeğinin korunmasının önemine vurgu yaptı.
Bursa’nın gastronomi geçmişine tarihi belge vurgusu
Biba, Bursa’nın gastronomi alanındaki geçmişinin yalnızca geleneksel yemeklerle sınırlı olmadığını, tarihi belgelerde de kentin gıda kültürüne ilişkin önemli kayıtların bulunduğunu ifade etti.
1502 yılında Sultan II. Bayezid döneminde hazırlanan Kanunname-i İhtisab-ı Bursayı örnek gösteren Biba, düzenlemenin ekmekten ete, sebze ve meyvelerden çeşitli gıda ürünlerine kadar üretim ve satışla ilgili kurallar içerdiğini hatırlattı.
Biba, bu tarihi birikimi günümüz koşullarıyla yeniden değerlendirmek istediklerini belirterek festivalin Bursa’nın gastronomi değerlerinin tanıtılması ve yerel üreticilerin desteklenmesi açısından önemli bir buluşma olduğunu söyledi.
“Fetihle Başlayan 700 Yıllık Lezzet Yolculuğu”
Festivalin üç gün boyunca farklı etkinliklerle devam edeceğini belirten Biba, programda söyleşiler, gastro şovlar, yarışmalar, çocuk etkinlikleri, atölyeler ve tadımların yer alacağını açıkladı.
Etkinlikler arasında “Fetihle Başlayan 700 Yıllık Lezzet Yolculuğu” başlıklı özel program da bulunuyor. Bu bölümde Selçuklu ve Osmanlı mutfağından Balkan ve saray mutfağına, oradan günümüz Bursa’sına uzanan gastronomi kültürünün ele alınması planlanıyor.
Biba, geleneksel tariflerin yaşatılmasının yanı sıra genç şeflerin yeni yorumlarının da desteklenmesini ve Bursa ürünlerinin farklı pazarlara ulaştırılmasını hedeflediklerini kaydetti.
Bursa’nın tarım ürünleri gastronomiyle buluşuyor
Açılış programında gastronomi eğitmeni, araştırmacı ve yazar Şef Eyüp Kemal Sevinç ile mutfak tezgâhına geçen Şahin Biba, geleneksel yöntemlerle sarımsaklı pilav ve tavuk kebabı hazırladı.
Şef Sevinç, yemeklerin hazırlanışındaki püf noktalarını aktarırken Biba da malzemelerin hazırlanmasına ve pişirme aşamasına eşlik etti. Hazırlanan yemek daha sonra birlikte tabaklanarak tadıldı.
Biba, Bursa’nın ilçeleriyle birlikte önemli bir tarımsal üretim potansiyeline sahip olduğunu belirterek farklı bölgelerin öne çıkan ürünlerine dikkat çekti. Mustafakemalpaşa’nın domatesi, Karacabey’in soğanı, Yenişehir’in biberi ile Gemlik, Orhangazi, İznik ve Mudanya’nın zeytin üretiminin kentin gastronomi değerlerine katkı sağladığını söyledi.
Tarımın turizmle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ifade eden Biba, üreticileri desteklemeye ve boş kalan tarım alanlarının yeniden üretime kazandırılmasına yönelik çalışmalar yapılacağını belirtti.
Protokolden gastronomi festivaline destek
Bursa Vali Yardımcısı Hulusi Doğan, kentin kültür, tarih, tarım ve sanayinin yanı sıra gastronomi turizmi açısından da önemli bir potansiyele sahip olduğunu söyledi. Bu tür organizasyonların Bursa’nın tanıtımına katkı sunduğunu belirten Doğan, festivalin hazırlanmasında emeği bulunanlara teşekkür etti.
AK Parti Bursa Milletvekili Osman Mesten, Bursa’nın Türk kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli şehirlerden biri olduğunu belirterek gastronomi alanında da uluslararası ölçekte tanıtım yapılmasının önemine değindi.
AK Parti Bursa Milletvekili Ahmet Kılıç ise Bursa’nın zengin mutfak kültürüne sahip olduğunu ifade ederek festivalin kente katkı sağlamasını temenni etti.
Bursa Kültür, Turizm ve Tanıtma Birliği Başkanı ve Yıldırım Belediye Başkanı Oktay Yılmaz da gastronominin Bursa’nın yaşam kültürünün önemli unsurlarından biri olduğunu belirtti. Yılmaz, kente özgü yemek ve tarım ürünlerinin Bursa’nın kültürel hafızasından izler taşıdığını ifade ederek festivalin yerli ve yabancı ziyaretçilere kentin mutfak kültürünü yakından tanıma fırsatı sunduğunu söyledi.
Festival 20 Eylül’de sona erecek
Açılış programında festivalin ana sahne moderatörü akademisyen Şef Esat Özata ile Türkiye’de “Yılın Çırağı” seçilen Bursalı Melek Arbaş’a plaket takdim edildi. Programın sonunda Şef Eyüp Kemal Sevinç’e de günün anısına plaket verildi.
5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali, 19 Eylül Cumartesi ve 20 Eylül Pazar günlerinde de devam edecek.
Ana Sahne ve Gastro Sahne’de gastronomi söyleşileri, şef sunumları ve gastro şovların yanı sıra yarışmalar, atölyeler, çocuk etkinlikleri, uluslararası lezzet buluşmaları ve canlı müzik performansları gerçekleştirilecek.
