Balık Tüketiminin Faydaları ve Hangi Ayda Hangi Balığın Tercih Edilmesi Gerektiği
Uzman Diyetisyen Fatma Gizem Bahadır, balık tüketiminin faydalarından bahsederek, hangi ayda hangi balığın tercih edilmesi gerektiği hakkında bilgiler veriyor.
Ocak ve Şubat Aylarında: Uskumru, palamut, hamsi gibi balıklar
Mart ve Nisan Aylarında: Kefal, levrek, mezgit, barbunya
Haziran Ayında: Balıklar verimsiz olmaya başlar. Uskumru ve mezgit tüketilebilir.
Eylül Ayında: Lüfer ve palamut
Aralık Ayında: Uskumru, lüfer ve hamsi
Balıktaki Besin Değerleri
Balık, yağ ve proteinden oluşur ve hiç karbonhidrat içermez. Ayrıca sodyum, potasyom ve A vitamini içerir. Balıklar, özellikle somon ve uskumru, yüksek miktarda Omega-3 içerir. Selenyum ve D vitamini açısından da zengindir. Hamsi ve levrek balığı da B vitamini açısından zengindir. Hamsi ve sardalya gibi küçük balıklar, aynı zamanda kalsiyum açısından da zengindir.
Balık, yüksek Omega-3 içeriği sayesinde zeka gelişimine katkı sağlar. Ayrıca eklem ağrılarına iyi gelir ve çocukların dikkat dağınıklığını engeller. Genel olarak içerdiği vitaminler sayesinde bağışıklık sisteminin korunmasına yardımcı olur. Düşük karbonhidrat içeriği sayesinde diyabet gelişim riskini azaltır. İçerdiği A vitamini sayesinde göz sağlığını korur. Kalsiyum içeriği ile kemik sağlığını korur. Düzenli tüketilen balığın Alzheimer'a yakalanma riskini azalttığına dair çalışmalar bulunmaktadır.
Balığın vitamin değerlerinin ölmemesi için kızartılmaması gerekir. Fırında, ızgara, buğulama veya buharda pişirme yöntemleri kullanılmalıdır. Fırında pişirirken 120-150 derecede 10-15 dakika yeterli olacaktır. Buharda ve buğulamada da 10 dakikada pişirilebilir. Izgara yapılacaksa, az miktarda zeytinyağı tercih edilmelidir. Balığın en yararlı tüketimi, kendi yağında fırında pişirmektir. Yüksek ısıda ve uzun sürede pişirilirse, protein ve vitamin değeri azalacaktır. Özellikle kış aylarında, haftada 2 kez mutlaka balık tüketilmelidir.
Balık seçimi yaparken cıva içeriği düşük olan balıklar seçilmelidir. Taze balığın derisi mutlaka parlak olur. Ayrıca gözleri de parlak olur ve içe çökük olmamalıdır. Balıklar buz içerisinde olmalıdır. Ağır kokmamalı, kokusu hafif olmalıdır ve suya konulduğunda dibe batması gerekir. Balığı saklayacaksak, tuzlayarak buzdolabının dondurucu bölümünde saklamak gerekir. Oda ısısında 24 saatten fazla tutulmamalıdır.
Balıktan Zehirlenmemek İçin Öneriler
Balık, doğru pişirme tekniği ile pişirilmelidir. Balık, pişirilmeden önce iyice temizlenmelidir. Balığın saklama koşullarına da dikkat etmek gerekir. Yüksek cıva içeren balıklar zehirlenme yapabileceği için tüketilmemelidir. Balon balığı, vatoz, iskorpit gibi balıklar tüketilmemelidir.
