Bursa Büyükşehir Belediyesi, kentin köklü mutfak kültürünü bilimsel çalışmalarla kayıt altına almak ve uluslararası alanda daha görünür hale getirmek amacıyla Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi’ni (EGCON) düzenliyor.
Büyükşehir Belediyesi Kent Tarihi, Tanıtım ve Turizm Dairesi Başkanlığı koordinasyonunda, 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali kapsamında gerçekleştirilecek kongre, 27-30 Ağustos 2026 tarihleri arasında akademi dünyasını Bursa’da bir araya getirecek.
Bu yıl “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenecek EGCON’a Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyen katkı sağlayacak.
Bursa mutfağı bilimsel çalışmalarla ele alınacak
Kongrede Bursa’nın coğrafi işaretli ürünleri, yöresel yemekleri, geleneksel üretim yöntemleri ve gastronomi kültürü farklı disiplinlerden akademik çalışmalarla değerlendirilecek.
Kentin tarih boyunca şekillenen yemek kültürünün yalnızca tariflerden ibaret olmadığı; tarım, üretim, sosyal yaşam, ticaret ve kültürel etkileşimlerle birlikte oluşan kapsamlı bir miras olduğu ortaya konulacak.
Böylece Bursa mutfağının geçmişten günümüze taşıdığı değerlerin bilimsel veriler ve akademik yöntemlerle belgelenmesi amaçlanıyor.
Aktopraklık Höyük’te tarih ve gastronomi buluşacak
Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi’nin dikkat çeken programlarından biri 29 Ağustos 2026’da Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirilecek.
Bu özel buluşmada gastronomi; arkeoloji, tarih, kültür, tarım, üretim, turizm ve sosyal yaşamla birlikte ele alınacak.
Aktopraklık Höyük’ün tarihsel atmosferinde gerçekleştirilecek etkinlikle, Bursa’nın yemek kültürünün geçmiş uygarlıklardan günümüze uzanan gelişim sürecinin daha geniş bir perspektiften değerlendirilmesi hedefleniyor.
Akademik çalışmalar Türkçe ve İngilizce yayımlanacak
EGCON kapsamında akademisyenler tarafından hazırlanacak bildiriler Türkçe ve İngilizce özet bildiri olarak yayımlanacak.
Bilimsel değerlendirmeden geçen uygun çalışmaların ise gastronomi alanındaki akademik yayınlardan Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde tam metin makale olarak değerlendirilmesi planlanıyor.
Bu yöntemle kongrede sunulan çalışmaların yalnızca etkinlik süresince kalmaması, Bursa’nın gastronomi mirasına ilişkin bilimsel verilerin kalıcı hale getirilmesi ve ulusal ile uluslararası akademik literatüre kazandırılması amaçlanıyor.
Bursa’nın gastronomi turizmindeki görünürlüğü güçlenecek
Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerinin ve geleneksel mutfak kültürünün akademik çalışmalarla kayıt altına alınması, kentin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu potansiyelin tanıtılmasına da katkı sağlayacak.
Bilimsel çalışmaların farklı ülkelerden ve üniversitelerden araştırmacılarla buluşturulmasıyla Bursa’nın gastronomi alanındaki özgün kimliğinin güçlendirilmesi hedefleniyor.
Ortaya çıkacak akademik bilgi birikiminin, Bursa’nın ulusal ve uluslararası ölçekte bir gastronomi destinasyonu olarak konumlandırılmasına yönelik çalışmalara da temel oluşturması bekleniyor.
“700 Yıllık Bursa Sofrası” gelecek kuşaklara aktarılacak
Kongrenin ana temasını oluşturan “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu”, Bursa’nın Osmanlı-Türk şehir kültürü içerisinde şekillenen mutfak hafızasını tarihsel süreklilik içinde değerlendirmeyi amaçlıyor.
Yüzyıllar boyunca oluşan yemek kültürü, üretim gelenekleri ve yerel ürünlerin bilimsel yöntemlerle incelenerek belgelenmesiyle Bursa’nın gastronomi hafızasının gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor.
Bu yönüyle Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi, 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ni yalnızca lezzetlerin buluştuğu bir etkinlik olmaktan çıkararak, gastronominin tarihsel ve akademik boyutunu da öne çıkaracak.
Bursa Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde yürütülecek çalışmalarla kentin mutfak mirasının korunması, araştırılması, belgelenmesi ve sürdürülebilir biçimde geleceğe taşınmasına yönelik akademik bir altyapı oluşturulması amaçlanıyor.
