Beslenme alanının dünyaca ünlü ismi, New York Üniversitesi (NYU) emekli profesörü ve aktivist Marion Nestle, yeni kitabı vesilesiyle Washington Post’a verdiği röportajda, onlarca yıllık deneyimi sonucu vardığı beslenme felsefesini ve kendi günlük rutinini ayrıntılarıyla paylaştı.
Hükümet düzeyinde beslenme kılavuzlarının ortak yazarlığını yapan ve gıda endüstrisinin politikalar üzerindeki etkisini sertçe eleştiren 89 yaşındaki Amerikalı uzman, sağlıklı beslenmenin sırrının “aşırıya kaçmadan, ağırlıklı olarak bitkisel gıdaları tüketmek” olduğunu vurguluyor.
Nestle, 2002 tarihli Food Politics (Gıda Siyaseti) adlı eserinde, ABD’nin beslenme sorunlarının temelinde, giderek artan kâr elde eden, düzenlemeler için lobi yapan ve uzmanları çekmeye çalışan gıda endüstrisinin yattığını öne sürmüştü.
Yakın zamanda yayınladığı Şimdi Ne Yemeli: İyi Yiyeceklere Giden Vazgeçilmez Rehber adlı yeni kitabında ise kişisel diyetler yerine beslenme konularına nasıl yaklaşılması gerektiğini anlatıyor.
Nestle, kendi beslenme felsefesini, yazar ve aktivist Michael Pollan’ın meşhur sözüyle özetliyor: “Yemek yiyin, ama çok fazla değil, özellikle de bitkileri.”
“Oldukça sağlıklı besleniyorum ama bu konuda takıntılı değilim” diyen Marion Nestle, metabolizmasının yaşla yavaşladığını ve zaten fazla zamanı kalmadığı için beslenme konusunda takıntılı olmadığını esprili bir dille belirtiyor.
Sabah Başlangıcı (08:00-09:00): Güne sütlü ve şekersiz hafif kahve ile başlıyor.
Kahvaltı (10:30-11:00): Acıktığında, sadece buğday içeren yulaf ezmesi veya şekersiz tahıl gevrekleri tercih ediyor. Bu karışıma şekerli gevreklerden çok daha az miktarda esmer şeker ile mevsim meyvelerini (yaban mersini, şeftali, kiraz) ekliyor ve bu kombinasyonu “çok lezzetli” bulduğunu söylüyor.
Öğle ve Akşam Yemekleri: Öğle yemeklerini “tamamen düzensiz” olarak tanımlayan uzman, bazen salata yediğini, bazen restoranda ne varsa onu tükettiğini belirtiyor. Akşam yemeklerinde ise genellikle salata, yumurta, kraker ve peynir yediğini dile getiriyor.
New York ve Ithaca arasında yaşayan Nestle, “Elimdekilerle yemek yapmayı seviyorum” diyerek terasında ve bahçesindeki hasadını (marul, domates, kiraz vb.) kullandığını belirtiyor. En sevdiği yiyeceklerin sebzeler, yumurtalar ve peynir gibi “basit” ürünler olduğunu ekliyor.
Nestle, günümüz toplumunda sağlıklı beslenmenin zor olduğunu çünkü “en kârlı ve en sağlıksız gıdaları satmaya çalışan bir gıda endüstrisiyle” karşı karşıya olunduğunu savunuyor. Ancak buna karşı yapılabilecek en önemli şeyi açıklıyor: Gıda etiketlerini okumak.
Nestle’ye göre, bir gıdanın aşırı işlenmiş olduğunu gösteren kesin işaret şudur:
“Paketlenmiş bir gıdanın içindekileri tanımıyorsanız veya markette bulamıyorsanız, o gıda ultra işlenmiş demektir.”
Beslenme uzmanı, mono ve digliseridler, polisorbatlar, karragenan gibi renklendiriciler, aroma vericiler ve emülgatörlerin aşırı işlenmiş gıdalara işaret ettiğini belirterek, bir üründe bilmediği veya çok fazla yapay katkı maddesi varsa onu tüketmediğini söylüyor.
