Yağsız inek sütünden üretilen ve en az iki yıl olgunlaştırılan Parmigiano Reggiano, dünya genelinde en çok taklit edilen gıda ürünlerinden biri. Gerçek üretim süreci son derece zahmetli olduğu için, sahte parmesan pazarının yıllık değerinin yaklaşık 2 milyar dolar olduğu tahmin ediliyor.
Sahteciliğin önüne geçmek isteyen üreticiler, peynire p-Chip adlı yenebilir silikon mikroçipler yerleştirmeye başladı. Her biri benzersiz bir seri numarasına sahip olan bu çipler, peynirin kazein etiketine ekleniyor ve olgunlaşma sürecine dayanıklı şekilde tasarlandı. Ayrıca tamamen sindirilebilir ve zararsız oldukları açıklandı.
p-Chip firması yaptığı açıklamada, “Bu çipler uzaktan okunamaz. Eğer bir tanesi makarnayla birlikte mideye giderse endişelenmeye gerek yok.” ifadelerini kullandı.
Parmigiano Reggiano, Parma, Modena, Bologna, Mantova ve Reggio Emilia bölgelerinde üretiliyor. Üretim süreci, Parmigiano Reggiano Peynir Konsorsiyumu tarafından sıkı şekilde denetleniyor. Yeni sistem sayesinde her peynir tekerleği dijital olarak izlenebilecek, sahte üretimlerin tespiti çok daha kolay hale gelecek.
