Kırmızı ve işlenmiş etin bağırsak kanseri riskini artırdığı uzun zamandır biliniyordu. Ancak şimdiye kadar “daha az riskli” ve “sağlıklı” bir protein kaynağı olarak görülen tavuk eti hakkında tartışmalara neden olacak bir araştırma yayımlandı.
Yapılan araştırmaya göre, düzenli olarak tavuk tüketmek, bağırsak ve mide kanseri de dahil olmak üzere 11 farklı sindirim sistemi kanseri türünden ölme riskini 2 katına çıkarabilir.
Nutrients dergisinde yayımlanan araştırmada, İtalyan bilim insanları, çoğunluğu 50’li yaşlarda olan yaklaşık 5 bin kişinin beslenme ve sağlık bilgilerini 20 yıl boyunca inceledi.
Bulgulara göre, haftada 300 gramdan fazla (yaklaşık dört porsiyon) kümes hayvanı eti tüketenlerin, bu 11 kanser türünden ölme riski, haftada bir porsiyondan az tüketenlere kıyasla tam iki kat daha fazlaydı.
Araştırma ayrıca, haftada dört porsiyondan fazla kümes hayvanı eti tüketmenin, herhangi bir nedene bağlı ölüm riskini de yüzde 27 oranında artırdığını ortaya koydu.
İtalya Ulusal Gastroenteroloji Enstitüsü’nden yazarlar, bu artan riskin nedeninden tam olarak emin olamadıklarını, ancak bir dizi olası teori olduğunu belirttiler:
Yüksek sıcaklıkta pişirme: Uzmanlar, tavuk proteinlerinin pişirme sırasında yüksek sıcaklığa maruz kalmasının, insan hücrelerine zarar verebilen ve kansere yol açabilecek değişiklikleri tetikleyen kimyasallar oluşturabileceğini öne sürdü.
Yem faktörü: Hayvanlara verilen yemlerin içeriği bir risk faktörü olabilir.
Hormon ve ilaçlar: Uzmanlar, yetiştirme sürecinde hayvanların maruz kalabileceği hormon veya ilaçların da bu duruma katkıda bulunabileceğini ekledi.
Araştırmacılar, bu etkinin erkeklerde daha güçlü göründüğünü vurguladı. Erkeklerin neden daha yüksek risk altında olduğunun “daha fazla araştırma gerektiren bir gizem” olduğunu belirten uzmanlar, erkek ve kadınlardaki farklı hormon etkileşiminin veya erkeklerin porsiyon başına daha fazla yeme eğiliminin (teorik olarak daha yüksek maruziyet) bir faktör olabileceğini öne sürdü.
Araştırmacılar, çalışmanın bazı önemli sınırlamaları olduğunu da kabul etti.
Verilerde, kümes hayvanlarının nasıl pişirildiğinin (fast food veya ev yemeği) kaydedilmemiş olması önemli bir eksiklik olarak belirtildi. Ayrıca, sigara ve vücut ağırlığı gibi faktörler hesaba katılsa da, katılımcıların egzersiz seviyelerine ilişkin veri bulunmamasının “potansiyel olarak ciddi bir sınırlama” olduğu ifade edildi.
