Çiğ Sütün Tehlikeleri ve Isıl İşlemin Önemi
Enfeksiyon Hastalıkları ve Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Ayşe Sesin Kocagöz, çiğ sütün tehlikelerine dikkat çekiyor. Çiğ sütün, bazı kişilerde böbrek yetmezliğinden felce kadar ciddi hastalıklara neden olabileceğini belirtiyor.
Kaynatma Süresine Dikkat
Kocagöz, çiğ sütün insan sağlığı için riskli olabileceğini ve zararlı mikropları yok etmek için kaynatma, pastörizasyon veya sterilizasyon gibi işlemlerden geçirilmesi gerektiğini vurguluyor. Sağlık risklerini azaltmak için çiğ sütlerin ev ortamında en az 15-20 dakika kaynatılması öneriliyor.
CİDDİ Hastalıklara Yol Açabilir
Çiğ süt, Salmonella, E.coli ve diğer tehlikeli bakterileri içerebilir. H5N1 (kuş gribi) virüsüyle enfekte ineklerin sütünde bile bu virüs tespit edilmiştir. Çiğ süt ve ürünleri, özellikle toksoplazma enfeksiyonu açısından da risklidir ve gebelerde bebekte kalıcı hasarlara neden olabilir. Seyahatlerde bu tür gıdalar bulaşıcı hastalıklar için önemli bir tehdit oluşturur.
Soğuk Zincir Çok Önemli
Çiğ sütün sağlığa zararını önlemek için soğuk zincirin tüm aşamalarda korunması hayati önem taşıyor. Sütün sağılmasından şişelenmesine ve tüketiciye ulaştırılmasına kadar olan süreçte soğuk zincire uyulması gerekiyor. Bu süre en fazla ilk 4 saat olmalıdır.
Risk Grubundakiler Dikkatli Olmalı
Çiğ sütteki bakteriler herkesin sağlığını etkileyebilir, ancak bazı kişiler için daha risklidir. Bunlar arasında hamileler, 5 yaş altı çocuklar, 65 yaş üstü yaşlılar, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, kalp ve böbrek hastaları, diyabetliler, HIV enfeksiyonu veya organ nakli alıcıları yer alıyor.
Pastörizasyon Sütün Besin Değerini Azaltmaz
Pastörizasyon işleminin sütün besin değerini azalttığına dair yanlış bir inanış mevcuttur. Ancak Prof. Dr. Kocagöz, bunun doğru olmadığını belirtiyor. Pastörizasyon, zararlı mikroorganizmaları yok ederken sütün besleyici değerinde önemli bir değişikliğe neden olmaz. Vitamin ve protein değerindeki düşüş önemsiz düzeydedir. UHT süt de aynı şekilde yüksek ısıyla çiğ sütün zararlı mikroplarını yok ederken besin değerini korur.
