Kasım ayı, sebze ve meyvelerin depolanma süreçlerinin değiştiği, sıcaklık farklarının arttığı bir dönem.
İngiltere Gıda Mikrobiyolojisi Enstitüsü’nden uzmanlar, bu dönemde patateslerde görülen “yeşerme ve filizlenme” probleminin tüketim açısından ciddi risk oluşturabileceğini belirtiyor. Uzmanlara göre bu aylarda, uygun olmayan koşullarda saklanan patateslerde solanin adlı doğal toksin yükseliyor ve bu da gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
ABD’de yer alan Food Safety Research Center uzmanları, sıcaklık düşüşleri ve nemli ortamlar nedeniyle patateslerin bu ay daha hızlı filizlendiğini vurguluyor. Filizlenmeyle birlikte solanin üretimi artıyor ve sebzenin özellikle kabuk ve filiz kısımlarında yüksek yoğunluklu toksin birikebiliyor.
Uzmanlar, Kasım ayında marketlerde satılan patateslerin bir kısmının uzun süre depolarda kaldığını, bunun da solanin seviyesini artırabileceğini ifade ediyor.
Avrupalı gıda mühendisi Dr. Helen Marrow ise şu uyarıyı yapıyor:
“Patatesin yeşermesi sadece kozmetik bir sorun değildir. Hafif bile olsa acı tat bırakan patates, solanin artışının işaretidir ve tüketilmemelidir” diyerek uyarıyor.
Yabancı uzmanlara göre aşırı solanin tüketimi;
-mide bulantısı,
-karın ağrısı,
-kusma,
-baş dönmesi
gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
Kasım ayında patates satın alırken:
-Yeşil renkli veya filizlenmiş olanlar,
-Yumuşamış ve kabuğu buruşmuş olanlar,
-Acı kokulu veya acı tadı olanlar
kesinlikle tercih edilmemeli.
